5 Resep Cake Vegan Mudah dan Enak | Ada Cake Cokelat, Cheesecake, sampai Mug Cake!

Siapa di sini yang lagi ‘ngidam’ makanan manis? Kamu bisa membuat berbagai cake dan kue lezat sendiri, lho. Namun bagaimana kalau nggak punya butter, susu, dan telur, apakah rasanya masih enak? Di masa sekarang ini mungkin boros untuk beli susu, telur, dan butter hanya untuk membuat cake. Nah, saatnya kamu mencoba resep cake dan kue vegan yang mudah!

Kali ini Rukita mengajak kamu untuk belajar membuat cake dengan cara yang mudah namun tetap lezat. Meski dengan bahan yang biasa saja, terpenting keinginan makan cake lezat kamu akan terpenuhi!

Cake ini cocok untuk kaum vegan dan vegetarian yang belum memiliki banyak pengalaman membuat cake vegan, maupun untuk non-vegan kalau mau coba-coba. Dijamin, deh, rasanya tetap enak walaupun nggak ada unsur hewaninya!

Beberapa Resep Cake dan Kue Vegan yang Mudah dan Terjangkau

Untuk membuat cake vegan, tuh, kamu dianjurkan memakai susu plant based atau susu nabati. Kamu bisa memilih susu kedelai, multi-grain, almond, walnut, oat, kacang mede, dan sebagainya. Untuk ganti telur kamu bisa menggunakan buah yang dihaluskan ataupun flax seed egg. Tenang, nanti diajari, kok, cara membuatnya di dalam resep-resep ini!

1. Cake cokelat vegan dengan cokelat ganache butter cream vegan

Namanya mungkin bikin kamu malas duluan karena ada ganache butter cream? Ganache butter cream adalah krim kue yang dicampur cokelat bubuk dan lelehan cokelat masak yang membuat cake makin sedap. Kamu hanya perlu apel yang di-blender tanpa air sebagai ganti telur, jadi cake bisa tetap legit dan lembap!

Bahan cake

• 360 ml susu kedelai (atau susu plant based lainnya seperti multi grain, almond, oat, dsb)
• 2 sdt cuka putih atau cuka apel (apple cider vinegar)
• 307 g apel di-blender tanpa air atau diparut halus
• 120 ml kopi hitam
• 160 ml minyak atau margarin yang dicairkan
• 2 sdt perasan vanili
• 320 g tepung terigu protein rendah (contoh Kunci Biru)
• 250 g gula pasir
• 100 g cokelat bubuk
• 2 sdt soda kue
• 1 sdt baking powder
• 1/4 sdt garam

Bahan buttercream ganache cokelat

• 224 g margarin
• 289-226 g gula bubuk
• 65 g cokelat bubuk
• 30 g cokelat masak
• 2 sdt ekstrak vanili
• 50 ml susu kedelai (atau susu tumbuhan lainnya)

Cara membuat:

1. Campurkan susu dan cuka di dalam mangkok besar dan diamkan beberapa menit agar cuka aktif. Lalu tambahkan minyak, kopi, ekstrak vanili, dan apel yang sudah di-blender. Campur menggunakan mixer sampai agak berbusa.
2. Campur tepung, gula, cokelat bubuk, soda kue, baking powder, dan garam di wadah lain. Lalu tuangkan campuran ini ke adonan yang basah dengan mixer. Campur terus sampai tidak ada gumpalan besar. Cicipi apakah manisnya sudah cukup sesuai seleramu.
3. Siapkan dua buah loyang kue bundar berdiameter 20cm. Olesi dengan margarin dan taburi cokelat bubuk. Bagi dan tuang adonan ke dalam dua loyang tersebut secara merata. Panaskan oven pada suhu 175 derajat Celcius dan panggang selama 25-30 menit atau sampai tidak ada adonan menempel ketika ditusuk menggunakan tusuk gigi.

Catatan

• Sambil memanggang, kini saatnya membuat “buttercream“. Campurkan seluruh adonan krim dengan mixer, sampai ringan dan terlihat seperti buttercream cake. Kalau ternyata krim terlalu kental, tambahkan susu, kalau terlalu encer langsung tambahkan cokelat bubuk atau gula bubuk.

• Sesudah cake matang dan dingin, taruh satu spatula besar krim di atas cake pertama, dan oleskan secara merata. Lalu tumpuk cake kedua di atasnya dan oleskan krim menutupi kedua cake. Hias sesuai seleramu.

2. Cake vanilla vegan

Suka cake vanila putih, cantik, dan delicate? Kamu bisa membuat cake vanilla yang lezat, lho, walaupun tanpa susu. Mungkin kalau kamu nggak suka rasa susu kedelai, pilih susu plant based favoritmu saja.

Bahan cake:

• 220 g tepung terigu protein sedang (contoh Segitiga Biru)
• 200 g gula pasir
• 1 sdt soda kue
• 1/2 sdt garam
• 240 ml susu kedelai (atau susu plant based lainnya)
• 2 sdt ekstrak vanili
• 80 ml minyak atau margarin dicairkan
• 1 sdm cuka putih atau cuka apel (Apple Cider Vinegar)

Bahan butter cream vegan vanila:

• 450 g gula bubuk
• 45 g margarin
• 4 sdm susu kedelai
• 2 sdt ekstrak vanili

Cara membuat:

1. Masukkan tepung di sebuah mangkok besar, lalu tambahkan gula, soda kue, dan garam. Aduk rata dan tambahkan susu, vanili, minyak, dan cuka. Lalu aduk dengan whisker.
2. Siapkan 2 loyang bundar berdiameter 18cm, olesi margarin. Potong kertas baking (atau kertas untuk memanggang) sesuai dengan dasar dari loyang. Lalu pasang kertas di dasar kedua loyang itu.
3. Bagi adoanan ke dalam dua loyang, panaskan oven dengan ukuran 180 derajat Celcius dan panggang selama 30 menit. Cek kematangan kue dengan menusukkan tusuk gigi yang harusnya keluar bersih tanpa adonan menempel. Dinginkan kue sambil menyiapkan buttercream.
4. Campur semua bahan, namun hanya setengah dari susu. Aduk menggunakan mixer beberapa saat, lalu tambahkan susu secukupnya hingga mencapai konsistensi tekstur yang creamy dan lembut. Kalau krim terlalu cair, tambah saja gula bubuk. Oleskan pada kue saat cake sudah benar-benar dingin.

Catatan

• Cara mengoleskan buttercream-nya sama dengan resep cake cokelat di atas. Oleskan di antara cake pertama dan kedua, lalu pada seluruh permukaan cake. Hias dengan buah stroberi di atas kue.

3. Carrot cake vegan

Pada resep cake vegan ini kamu akan belajar bagaimana membuat telur vegan dari tepung flax seed. Flax seed bisa dibeli di Tokopedia, dan memang harganya kelihatan mahal untuk setengah kilo yaitu sekitar Rp120 ribu.

Namun, untuk satu telur kamu hanya butuh 1 sendok makan, jadi kalau kamu beli satu bungkus flax seed bisa digunakan lagi untuk memanggang kue lainnya. Ya, flax seed meal bisa jadi investasi yang baik.

Kalau nggak mau bahan ini, ya, kamu bisa menggantinya dengan apel yang di-blender. Satu telur sama saja dengan 62 gram atau 1/4 cup apel yang di-blender tanpa air. Kalau kamu mau berkomitmen sebagai vegan, nih, flax seed bisa jadi pilihan daripada harus mem-blender apel setiap kali bikin kue.

Bahan kue

• 250 g tepung terigu protein sedang
• 1 sdt baking powder
• 1 sdt soda kue
• 1/2 sdt salt
• 2 sdt kayu manis bubuk
• 1 sdt pala bubuk
• 255 g sortel parut
• 300 g gula palem
• 2 telur flax (campur 2 sdm flax seed meal dan 6 sdm air)
• 120 ml minyak atau margarin yang dilelehkan
• 1 sdt ekstrak vanili
• 1 sdm cuka apel atau cuka putih

Bahan lemon frosting

• 450 g gula bubuk
• 3 sdm margarin
• 1 sdt ekstrak vanili
• 2 sdt cuka putih atau cuka apel
• 3-4 sdm air dari buah lemon

Cara membuat:

1. Campur tepung, baking powder, soda kue, garam, kayu manis, dan pala di mangkok besar. Tambahkan parutan wortel dan gula palem. Buat telur flax seed dengan mencampur flax seed meal dan air, lalu diamkan satu menit.
2. Tambahkan minyak, vanila, dan cuka ke dalam adonan tepung. Lalu, tambahkan telur flax seed. Campur semua bahan di adonan, kalau adonanmu terlalu kering, diamkan beberapa menit agar air dari wortel keluar. Kalau beberapa menit masih kering, tambahkan sedikit susu plant based hingga konsistensi adonan cake tercapai.
3. Siapkan 2 loyang diameter 18cm, lalu tuang adonan pada kedua loyang tersebut. Panaskan oven hingga 180 derajat Celcius, lalu panggang cake selama 30 menit atau sampai matang. Saat mendinginkan cake, kamu bisa menyiapkan frosting dengan mencampur semua bahan. Kalau masih terlalu kental, tambahkan tetesan air lemon.
4. Oleskan frosting di atas cake pertama, lalu tumpuk di atas cake kedua dan olesi seluruh permukaan cake. Hias cake sesuai selera.

4. Vegan cheesecake dengan vegan cream cheese buatan sendiri

Dimodifikasi dari: Minimalist Baker

Sudah ada yang kangen cheesecake belum selama menjadi vegan? Atau ingin makan cheesecake, tapi nggak mau pakai cream cheese? Kalian bisa membuat cheesecake vegan sendiri di rumah dengan resep ini. Rahasia creamy dari “isiannya” adalah kacang mede! Crustnya pakai kurma pula yang dijamin legit dan gurih!

Bahan crust

• 200 g kurma yang sudah diambil bijinya
• 120 g kacang mede mentah

Bahan isi

• 180 g kacang mede mentah (rendam semalaman, bilas, dan tiriskan)
• 1-2 lemon (ambil 50 ml perasan air lemon)
• 80 g margarin yang dilelehkan
• 150 ml santan
• 120 ml sirup gula (bisa pakai sirop maple)

Cara membuat:

1. Masukkan kurma dan kacang di dalam blender atau food processor. Blender sampai membentuk adonan yang lengket dan menyatu. Kalau adonan masih kering dan terpisah-pisah, blender terus sampai menempel. Kalau masih terlalu kering tambahkan kurma lagi. Kalau mau tambahkan sejumput garam agar asin.
2. Kamu bisa memakai loyang pie berdiameter 20cm atau loyang cupcake dengan total 12 cupcake. Apa pun yang kamu pilih, potong kertas baking untuk melapisi loyang agar cheesecake mudah dikeluarkan. Jangan lupa untuk meminyaki bagian pinggirnya dengan margarin.
3. Untuk loyang muffin: Letakkan 1 sendok tinggi crust di loyang muffin lalu tekan-tekan ke dasar loyang.
4. Untuk loyang 20cm, masukkan semua adonan crust, dan tekan-tekan sampai memenuhi seluruh bagian dasar loyang. Kamu bisa menekannya dengan sendok atau bagian bawah gelas. Masukkan ke dalam freezer agar crust mengeras.
5. Masukkan semua bahan isi ke dalam blender, lalu blender hingga halus. Kalau masih belum halus, tambahkan perasan lemon atau santan dan blender lagi sampai halus. Tuang seluruh adonan di loyang 20 cm atau bagi-bagi secara merata untuk 12 loyang cupcake.
6. Ketukkan loyang beberapa kali hingga bola-bola udara di permukan adonan hilang. Lalu tutupi menggunakan cling wrap dan masukkan di freezer selama 4-6 jam. Setelah beku keluarkan dari kulkas, dan longgarkan bagian pinggir loyang dengan pisau tipis. Cheese cake vegan siap dikonsumsi! Kalau mau kamu bisa tambahkan selai stroberi atau blueberry di atasnya sesuai selera.

5. Vegan microwave cake

Suka cake praktis atau nggak punya oven, tetapi ada microwave? Kamu tetap bisa membuat cake di microwave yang nggak kalah lezat. Rasa cake ini asam dan segar berkat penggunaan bahan lemon dan tambahan stroberinya. Dibuat di kost maupun kantor juga deh!

Bahan

• 3 sdm susu kedelai atau susu plant based lainnya
• Sejumput parutan kulit lemon
• 1 sdt perasan air lemon
• 1 sdm minyak atau margarin leleh
• 4 sdm tepung terigu
• 2 sdm gula pasir
• Sejumput soda kue
• Sejumput baking powder
• 4 buah stroberi, raspberry, atau beri lainnya

Cara membuat:

1. Taruh susu di dalam mug tahan microwave. Tambahkan parutan kulit lemon dan perasan air lemon. Biarkan 2-3 menit meskipun konsistensi susu terlihat berubah.
2. Masukkan minyak, tepung, gula, baking soda, dan baking powder. Aduk sampai tercampur semua dan haluskan menggunakan garpu. Masukkan stroberi ke dalam adonan.
3. Masukkan ke dalam microwave selama 1 menit 30 detik atau sampai mengembang dan matang.

Catatan

• Sajikan dengan vegan ice cream atau makan langsung!

---

Ternyata membuat cake vegan hampir sama dengan cake biasa, kan? Hanya bahannya saja yang agak beda. Maka dari itu, asalkan kamu tetap bisa memilih bahan yang berkualitas, pasti sama enaknya dengan cake non-vegan.

Kamu mau resep vegan atau vegetarian mudah apa lagi, nih? Atau malah punya resep cake vegan andalan? Jangan ragu sharing di kolom komentar, dong. 😉