Tips·7 November 2023

Fungsi dan Jenis-Jenis Tepung Protein Tinggi, Sudah Tahu?

5 minutes read

Tepung protein tinggi? Apa tuh? Simak penjelasannya sama-sama di bawah ini!

Yang suka bikin kue atau masak pasti udah tau soal tepung protein tinggi ini, ‘kan? buat yang belum tau, nggak usah khawatir, nanti kita akan bahas sama-sama tentang fungsi serta alternatifnya dari salah satu dari sekian banyak jenis-jenis tepung berikut ini!

Tepung protein tinggi ini bukan berarti bahan yang bisa dikonsumsi secara terpisah seperti bubuk protein, loh, ya, beda! Namanya saja tepung, pastinya ini jadi salah satu bahan yang digunakan untuk memasak makanan atau kue. Lebih jelasnya, simak fungsi dari tepung dnegan protein tinggi berikut ini, yuk!

Fungsi Tepung Protein Tinggi

Kenapa ada tepung dengan kandungan protein yang berbeda-beda? Hal ini sengaja dibedakan untuk memudahkan memilih tepung terigu yang tepat sesuai dengan kebutuhan makanan yang dibuat. Kandungan tepung terigu yang berbeda akan menghasilkan rasa dan tekstur yang berbeda pula.

Terus fungsi tepung terigu dengan protein yang tinggi ini biasanya buat apa? Tepung terigu jenis berikut umumnya berfungsi untuk membuat roti, mie, kulit martabak, kulit lumpia atau kulit pangsit. Tujuan dari penggunaan tepung terigu berprotein tinggi adalah agar menghasilkan terkstur yang lebih kenyal dan lebih elastis pada makanan-makanan tersebut.

Tekstur ini berasal dari gluten (sejenis protein dari gandum), yang banyak dihasilkan karena kandungan protein yang tinggi tadi. Makanya, proses pembuatan makanan-makanan tersebut, biasanya adonan terigu akan diuleni hingga halus, lalu diistirahatkan. Tujuannya, agar glutennya terbentuk dan bekerja sehingga adonan jadi kenyal dan elastis.

Kandungan protein pada tepung terigu jenis ini juga cenderung lebih tinggi dibanding dengan tepung terigu serbaguna, yaitu sekitar 12% – 14%.

Jenis-Jenis Tepung Protein Tinggi

Nggak cuma tepung untuk memasak kue dan makanan lain aja yangpunya jenis masing-masing. Tepung dengan protein yang tinggi juga memiliki berbagai jenisnya masing-masing yang bisa kamu pilih sesuai kebutuhan ataupun selera kamu.

Dilansir dari Orami, berikut ini ada lima jenis tepung dengan protein yang tinggi yang bisa kamu jadikan alternatif seandainya kamu kurang cocok dengan satu tepung dengan protein yang tinggi:

1. Tepung terigu protein tinggi

Tepung terigu berprotein tinggi dapat diberi label “tepung protein tinggi” atau “tepung roti”. Jenis tepung ini menyediakan 362 kalori per 100 gram, dengan 1 gram lemak, 70 gram karbohidrat dan 15 gram protein.

Bandingkan ini dengan tepung kue, yang hanya mengandung 8 gram protein per cangkir. Gunakan tepung terigu protein tinggi untuk memanggang roti kering dengan bagian tengah yang kenyal.

Tepung terigu protein tinggi membuat kue padat seperti batu bata, roti cepat saji, dan muffin. Protein tepung terigu tidak lengkap, artinya kekurangan beberapa asam amino esensial yang ditemukan dalam sumber protein lengkap seperti telur dan daging.

2. Tepung kedelai

Tepung kedelai tidak mengandung gluten, sehingga cocok untuk orang yang menjalani diet bebas gluten. Itu berasal dari kacang kedelai dan biasanya memiliki beberapa lemak yang dihilangkan untuk mencegah pembusukan cepat.

Kamu juga dapat menggunakan cangkir tepung kedelai untuk menggantikan tepung terigu dalam jumlah yang sama dalam makanan yang dipanggang.

Akan tetapi, mengganti semua tepung terigu dalam roti atau muffin akan mengubah tekstur, penampilan, dan rasa produk akhir secara signifikan. Rasa tepung kedelai lebih cocok untuk mengeruk daging atau sayuran sebelum menumis atau untuk mengentalkan saus.

Protein dalam tepung kedelai lengkap, artinya ia menawarkan sembilan asam amino esensial. Tepung kedelai juga menawarkan manfaat isoflavon yang dapat melindungi terhadap penyakit jantung dan meringankan gejala menopause.

3. Tepung kacang garbanzo

Tepung kacang garbanzo juga disebut tepung buncis, berasal dari biji garbanzo kering yang digiling. Tepungnya bebas gluten dan paling sering muncul dalam resep roti dan saus India.

Tepung kacang garbanzo sendiri memiliki rasa yang khas dan tidak dapat digunakan sebagai pengganti langsung tepung terigu. Tetapi sayangnya, proteinnya cenderung tidak lengkap walaupun masuk sebagai salah satu tepung yang berprotein tinggi.

4. Tepung quinoa

Tepung quinoa terbuat dari biji quinoa yang digiling, memiliki 16 gram protein per cangkir. Kamu dapat menggunakan tepung quinoa untuk menggantikan sedikit tepung terigu dalam resep atau untuk membuat pasta buatan sendiri.

Artikel menarik lainnya:

Itu dia sedikit penjelasan mengenai fungsi dari tepung berprotein tinggi dan juga alternatif jenisnya yang lain buat jadi pilihan kamu! Kepoin juga rekomendasi kue-kue dari tepung beras goreng yang pasti nggak kalah enak dari kue yang dijual di toko!

Cari hunian yang nyaman dan estetik sekarang gampang. Tinggal buka aplikasi atau kunjungi website Rukita, perusahaan proptech penyedia hunian sewa jangka panjang tepercaya dan antiribet. Tersebar di berbagai kota di Indonesia, tinggal di Rukita dijamin nyaman banget, deh.

Cari kost dekat telkom university, kost dekat unair, kost dekat ugm, kost dekat binus alam sutera, kost dekat ui, kost dekat unj? Di Rukita semua lengkap!

Jangan lupa unduh aplikasi Rukita via Google Play Store atau App Store, atau kunjungi www.rukita.co. Mau cari info kost lainnya dengan harga yang lebih terjangkau? Yuk, intip di Infokost.id!

Follow juga akun Instagram Rukita di @rukita_indo, Twitter di @rukita_id, dan TikTok di @rukita_id untuk berbagai info terkini serta promo menarik!

Bagikan artikel ini